Instrucciones de elaboración:

Pelar las patatas medianas y cotar en laminas echar sal y mover para repartir bien de sal, en sartén echar aceite de oliva normal, llenar la sartén de aceite hasta cubrir las patatas.

Mover cada poco tiempo para que se pongan bandas las patatas y no se peguen, cuando se empieze a ver blandas echar cebolla si se quiere trozeada en tiras o taquitos no muy grueso pero tampoco demasiado finos, cuando se vayan a retirar las patatas cinco minutos antes echar laminas de calabacín finas, la cantidad al gusto, retirar todo de la sartén en escurridor.

Batir de cuatro a cinco huevos con clara y yema,tanto las patatas como las laminas de calabací­n y cebolla mezclar y cuajar bien con huevos batidos, si está soso echar una pizca más de sal, en sartén de nuevo con poquito acetie a poder ser virgen echarlo todo y mover de vez en cuando la sartén para no pegarse, dar la vuelta con plato y hacer lo mismo bailoteando sutilmente la sartén, quedando doradita pero no demasiado tostada y que por dentro quede jugosa pero no cruda, al plato y listo para comer.

Sonia García Gomez