Instrucciones de elaboración:

Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición.

Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.

Hervir las espinacas unos 8 minutos.

Escurrir muy bien y picarlas.

Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta.

Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.

Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado.

Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.

Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.

Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.