Instrucciones de elaboración:

Poner en un sartén el azúcar con dos cucharadas de agua.

Cocer hasta formar un caramelo oscuro.

Poner éste en un molde de corona y repartirlo bien por todo el fondo.

Dejar enfriar.

Escurrir el maíz de su líquido de conservación y triturarlo con una picadora.

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve fuerte.

Mezclar los granos de maíz triturados con el pan rallado, las yemas, la sal y la pimienta.

Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado.

Forrar el molde caramelizado con las lonchas de jamón de York y rellenarlo con la preparación de maíz.

Poner el budin al baño María, en el horno a 180º, durante 40 minutos.

Desmoldarlo en caliente sobre una fuente y servirlo, si se desea, acompañado de la salsa bechamel.