Instrucciones de elaboración:

Hervir en un vaso de agua grande con la cucharadita de cebolla finamente picada, un poco de estragón y la cucharada sopera de vinagre. Se deja reducir a la mitad se retira del fuego. Una vez cocida se agrega la yema y la cucharadita de maízena (desleída previamente en agua fría) la nuez de mantequilla (aproximadamente es una bola que se hace con una cucharita de postre llena a tope). Poner a fuego lento y no dejar hervir. La encontrará líquida, no importa, pues, una vez fría se espesa como la mahonesa. Especial para verdura.