Vamos a dedicarnos ahora a uno de los frutos secos que más juego nos dan en la cocina: las nueces, y para ello buscaremos cinco recetas que las contengan como ingrediente y las acompañaremos del vino más adecuado.

Fruto del nogal, a las nueces se les atribuyen propiedades que hacen que las arterias se mantengan elásticas, tienen una alta concentración de proteína vegetal y también contienen magnesio, cobre, zinc, y fósforo, además de ser ricas en fibra y nulo colesterol.

En la cocina se suelen utilizar en ensaladas, salsa para pastas y guisos, postres o acompañando quesos. Vamos a probar una ensalada templada, muy adecuada a la estación; un primer plato con espinacas; un lenguado en salsa y dos recetas con carne.

En la ensalada tibia de lentejas, peras y nueces, encontramos un contraste entre el dulce de las peras la miel y el azúcar, la acidez del vinagre de Jerez y la mostaza, el frescor de los canónigos y el aporte personal del queso Idiazábal y de las nueces. Bien aliñada, esta ensalada se equilibraría por sí misma entre el dulzor y la acidez, la maridaremos pues con un vino que aporte notas frutales y madera como el Pago Jean León 2003.

Para las espinacas con bechamel y nueces tenemos tres ingredientes con peso: pimiento del piquillo, queso y nueces. Un toque de ligero dulzor equilibraría el picante del pimiento, acompañaría bien la dificultad del queso y resaltaría las nueces, por tanto elegiremos un rosado, Huerta del Rey 2005.

Al lenguado con salsa de nueces, que por la elaboración del plato tiene una salsa con cuerpo, podríamos acompañarlo perfectamente con un tinto, sin embargo, en esta ocasión lo maridaremos con un blanco con crianza de seis meses en barricas de roble francés y americano, lo que dotará al vino de personalidad y potencia. El lenguado es un pescado suave que hará destacar los champiñones, las nueces y el queso, los tres ingredientes de sabor intenso que equilibrarán la presencia de fruta y aromas especiados del blanco Mas d'en Compte Blanc 2005.

En el caso del lomo con nueces, el lomo tiene un sabor suave ya que en esta receta va sencillamente acompañado de lácteos, nata y mantequilla, las nueces y como especia la pimienta. Un vino con carga tánica, se aprecia el amargo, y recuerdos de flores podría muy bien acompañar esa suavidad: Pittacum Aurea.

Para la mousse de pollo con nueces, que lleva nata, huevo, nueces, nuez moscada y pimienta acompañando al pollo en esta suave Mouse, nos inclinamos por recomendar un vino blanco con crianza que encaje sin estridencias con esa suavidad pero que aporte un toque de frescura, el Aubert et Pamela de Villaine Aligoté 2002.

Por último, y como consejo general en la cocina. recomendamos, siguiendo los consejos de algunos de los grandes cocineros, sustituir el pan rallado por una gabardina de frutos secos molidos, al hacer los empanados ya que limitan la absorción de grasa y además proporcionan crujiente a la fritura.

Esther Britos
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Maridajes Recomendados:

Ensalada Tibia de Lentejas Peras y Nueces: Pago Jean León 2003 DO Penedés

Espinacas con Bechamel y Nueces: Huerta del Rey 2005, Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja, Castilla León sin DO

Lenguado con Salsa de Nueces: Mas d'en Compte Blanc 2005, Celler Cal Pla, DO Priorato

Lomo con Nueces: Pittacum Aurea 2003, Viñedos y Bodegas Pittacum, DO Bierzo

Mousse De Pollo Con Nueces: Aubert et Pamela de Villaine Aligoté 2002, AOC Bourgone Aligoté, Francia