Brillat Savarin, nació en Bellay (Francia), el 1 de abril del 1755.Gran aficionado a la caza, y no digamos al yantar y al beber, que aprendió de su familia, todos ellos de buen yantar, su hermana murió a los 99 años pidiendo el postre. 

Político y diputado de los Etats-Généraux, y luego de la asamblea Constituyente. Su postura durante la revolución francesa le hizo tener que exiliarse a varios países y en Estados Unidos de América tuvo que vivir de clases de música y de francés durante tres años. Eminente jurista, ejerció de presidente de tribunal hasta su muerte, pero su verdadera vocación fue la comida y escribir sobre ella.

La Fisiología del Gusto (1825), fue su obra más nombrada, se publico varios meses antes de morir de pulmonía y sin firma. Consta de una serie de aforismos, y 148 meditaciones gastronómicas, repartidas en treinta capítulos. Con su teoría sobre la fritura sienta las bases de futuros estudios sobre dietética.

Ha sido muy citado como gran conocedor de las buenas mesas y del mejor comer. El apellido Savarin, fue cambiado para recibir una herencia, era esa la condición y con ese apellido ha sido reconocido en la historia de buen comer y de sus apreciaciones sobre todo lo relacionado con la mesa. Su estilo como escritor era de cierta impertinencia, humor, insolencia, escarnio para los contrarios pero con un fondo muy espiritual.

Frases celebres de Savarin son: “Dime lo que comes y te diré lo que eres”, “esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo” o “Un postre sin queso es como una bella dama a la que le falte un ojo".

Se caso con la comida y la música, su vida la centro en su gusto por la comida, la escritura, la música y las leyes, siendo un soltero empedernido. Gran amante de quesos, dulces y todo tipo de viandas con especial predilección por la caza y enemigo de los fritos.

En honor a su madre ideo una receta larga en ingredientes y en cantidades de cierta similitud al gazpacho manchego, era un pastel con múltiples carnes y viandas llamado Oreiller à la Belle Aurore, es decir la almohada de la bella Aurora, que así se llamaba la madre de Savarin..

En honor a él existe una preparación tipo bizcocho con diferentes ingredientes añadidos y el molde donde se realizan con el centro hueco y en el exterior con semicírculos.

Como es habitual con cada contenido se acompañan una serie de recetas para enriquecer el tema tratado, en este caso es savarin de queso y naranja, masa para savarin o la corona de piña.