Dedicamos este artículo a la interesantísima D.O. española: Tacoronte Acentejo y acompañaremos sus exóticos y singulares vinos con platos de la no menos impactante cocina local.

La comarca Tacoronte Acentejo localiza en la isla de Tenerife el 20% de la producción vinícola de la isla. Con 50 bodegas embotelladoras los municipios de Tacoronte, Santa Cruz de Tenerife, San Cristóbal de La Laguna, El Rosario, Tegueste, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula y El Sauzal configuran los municipios adscritos a la D.O.

Los viñedos de esta comarca se sitúan entre una altitud de los 100 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar, entre bancales, sobre un suelo volcánico rico en materia orgánica, con escasa composición de cal y abundante fósforo, nitrógeno y potasio. Un clima sin grandes variaciones térmicas y muchas horas de insolación. La D.O. autoriza de manera preferente las uvas tintas: Listán negro y Negramoll; blancas: Gual, Malvasía, Listan Blanco y Marmajuelo, aunque también está permitida una amplia gama tanto de tintas como blancas. Suelo, clima y variedades de uva, las tres variables tan peculiares hacen, sin duda, que estos vinos tengan una personalidad muy marcada y con mucho que decir en el panorama enológico español actual. ¿Acaso saben los vinos canarios a volcán? Indudablemente el suelo volcánico imprime al resultado final del vino una personalidad única, al catar estos vinos notaremos fácilmente una presencia mineral elegante y muy peculiar.

Existen las salsas y existe el mojo canario en todas sus exquisitas versiones: majorero, picón, verde, rojo, de tomates asados, de vino, dulce… Un aliño versátil y siempre presente en la cocina canaria que, asombrosamente, va con todo: papas, pescado, carne… Sin embargo, misteriosamente, no hay receta que nos haga capaces de prepararlo en su punto fuera de las islas, lo mismo que las papas arrugás, ni siquiera aunque nos traigamos esas exquisitas patatas mismamente a la península.

No obstante, no cesaremos en nuestro empeño, una vez más, a través del recetario de RevistaRecetas.Com sugeriremos cocinar unas papas bañadas en el gran mojo picón y maridadas con un tinto que no se deje amedrentar por el picante, y para ello el Tinto Barrica de Bodega el Lomo lo arropará con presencia de fruta y notas de regaliz; un caldo de pescado con sama y muy aromatizado con azafrán, cominos, vinagre, cilantro y pimentón…lo arroparemos con un blanco con personalidad como el Taibabal Blanco, y un perfumado cabrito embarrado requerirá un vino de potencia como el reserva Gran Alysius 2000.

Nos dedicaremos a los postres con una mousse de gofio, tan canaria, servida con una copa del Vino Padre 2000, perfecto como dicen sus elaboradores para maridar con un “postre potente” y, para terminar, nos daremos el lujo de otra porción de postre con el no menos canario frangollo acompañado de otro dulce de la misma bodega, el Moscatel 2003.

Esther Britos
www.enocircuit.com


Maridajes Recomendados

Mojo Picón: Tinto Barrica 2004, Bodega el Lomo

Caldo de Pescado Canario: Tabaibal Blanco, Bodegas Agryenca

Cabrito Embarrado: Gran Alysius Reserva 2000, Bodega Presas Ocampo

Mousse de Gofio: Vino Padre 2000, Bodegas Monje

Frangollo: Moscatel 2003, Bodegas Monje

Esther Britos
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