El ajo negro

No es una variedad de ajo, como lo es el ajo morado de las Pedroñeras .  El ajo negro se obtiene por la transformación que se consigue mediante la fermentación natural del ajo blanco y unos procesos en los que no entran algún tipo de producto químico.  Esta fermentación se obtiene manteniendo las cabezas de ajos en una cámara completamente hermética, donde se mantiene a una temperatura y humedad constante durante un largo periodo de tiempo (normalmente suele ser de 30 días) Posteriormente se deja fermentar durante 40 ó 45 días. Durante este tiempo el ajo...