A fuego lento : Calentar a 85º c, o cocer verduras en este líquido.

A la inglesa : espolvorear con harina, pasar por huevo y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o pan rallado.

A la parrilla : Cocer con calor indirecto en una superficie sólida.

 point : Se dice de la carne semihecha.

A punto de nieve : Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. este principio se da por la incorporación de aire.

A punto : Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento.

Abacate aguacate : Fruto del árbol de la familia de las lauráceas, nativo de meso américa, de piel coriácea. existen muchas variedades de aguacate, desde las muy pequeñas que pueden comerse con piel incluso, a las muy grandes con forma de pera.

Abacería : Tienda de comestibles. Puesto o tienda donde se venden al por menor aceite, vinagre, legumbres secas, bacalao, etc.

Abadejo : Pez comestible acamtopterigio del mar. De la familia de los serránidos.

Abaisse : Una hoja de pasta del espesor que una quiera, extendiéndola con el rodillo, y de diferentes formas.

Abalone, loco : Caracol.

Abarquillar : Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne.

Abatí : En Argentina, maíz.

Abignades fr : Tripas de oca de las landas preparadas con sangre del animal. las abignades (o abegnades) se elaboran casi únicamente en la región francesa de chalosse, donde se sirven sobre pan que previamente se ha frito con grasa de oca.

Ablandar : Reblandecer. Colocar en agua u otro líquido distintos alimentos como legumbres secas, hortalizas, granos o frutas secas para que se empapen y esponjen.