Hablar de Navarra y de su gastronomía, es habla con un gran respeto, la comida allí no es accesorio, es el propio sentir de esas gentes. Tierra histórica que antaño fue reino, divido en dos por el Ebro. A un lado los Pirineos, con sus múltiples afluentes que riegan una huertas maravillosas. Después del río, algo más llano, donde la buena carne, los buenos corderos y hasta el vacuno tiene denominación de Origen. Esta división que hace el Ebro a su paso, no es separadora, es enriquecedora, se mezclan influencias de la comida vasca o viceversa y más al sur platos con sabores de meseta.

La gastronomía esta presidida sobe todo por la extraordinaria calidad de sus productos, por la forma de cocinarlos. De Tudela se pueden nombra los cogollos, lechugas pequeñas, sabrosas, prietas, en Lodosa, los pimientos del piquillo o los espárragos. En Mejara las inigualables alcachofas. Todos estos productos son elaborados con una sabiduría extrema, no es raro, sino todo lo contrario, ver pequeños restaurantes donde siempre hay mención a su afamada comida en grandes guías de restaurantes.

La carne, famosa en la llamada zona media, afamada con casi titulo nobiliario sus afamadas carnes de ternera, el chuletón, con reconocimiento de su origen por su alta calidad. Con referencia mesetarias, encontramos las migas de pastor, las costillas de cordero asadas al sarmiento, el calderote o el gorrín asado de Estella.

La caza es también muy afamada así como sus pescados de río, la trucha a la Navarra es espectacular, por su simpleza y la mezcla de sabores, trucha y jamón serrano.

Unida al pirineo tiene también influencias galas, aunque aquí, tendríamos que discutir si la influencia es contraría. País Vasco, meseta castellana, Rioja, y Francia son referentes en su cocina en muchos casos la que ha influenciado ha sido Navarra, pero creo, que las formas de hacer se han entregado por las diferentes partes. Así el afamado y disputado Bacalao al pilpil tiene su origen en el siglo XIX, (Sí, se ha puesto con mayúsculas por que lo merece tener), durante la ultima guerra Carlista en España, al ser sitiada Pamplona por las fuerzas Carlistas, y debido a la hambruna, las autoridades Isabelinas o liberales decidieron sacar de los almacenes una partidas de bacalao y no teniendo más que aceite de oliva y ajos lograron inventar el famosísimo bacalao al pilpil, receta extraordinaria y deliciosa.

No se pueden olvidar los quesos de Navarra, singularmente el queso del Roncal o el queso de Idiazabal.

No hay que olvidar las legumbres, muy afamadas, sobre todo las pochas, que hay que”asustar” echándoles agua fría para que se cuezan mejor. No hay espacio suficiente para mencionar las múltiples y riquisimas recetas que existen en Navarra. Basta mencionar sus productos de altísima calidad y la inigualable preparación de los navarros a cocinar dichos manjares.

Queremos ofreceros unos ejemplos del buen comer de Navarra, como el Bacalao al pilpil, la menestra d verduras, las pochas, la trucha a la Navarra.