Instrucciones de elaboración:

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior.

A la mañana siguiente se retira el agua.

En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.

Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse.

Añada la falda y el cerdo.

Déjelo hervir, aproximadamente una hora más.

Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-.

Añada el sofrito y las viandas agregando jugo de limón cada vez que añada plátano.

Cuando termine con las viandas y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz tierno.

Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.



Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.

Da para 12 raciones.