Instrucciones de elaboración:

Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena.

Lavarlas y reservarlas.

Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite.

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada.

Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.

Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.