Deben existir miles de recetas en las que la patata es el ingrediente principal o el elemento clave. Debido a su sabor y versatilidad, la patata ha recorrido un largo camino desde las antiguas civilizaciones incas de los Aymaras, hasta convertirse en un elemento omnipresente en las cocinas de hoy.

Muchas de las recetas más comunes y deliciosas que se preparan actualmente se remontan a tiempos antiguos y al intercambio de plantas alimenticias entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La patata, (“Solanum tuberosum”) es originaria del norte de los Andes peruanos, su nombre originario es "aymara chuqi" o "papa", el nombre nativo en quechua. Para las civilizaciones precolombinas, la patata, junto con el maíz, eran alimentos esenciales. Se sabe que hace más de 13.000 años ya existía este tubérculo. Cuando los españoles conquistaron al imperio Inca encontraron a la patata cultivada y consumida en todo el territorio, con más de trescientas variedades diferentes.

Los españoles descubrieron camote en Haití en 1526 y lo importaron a Europa. Los haitianos llamaban "batata" al camote. Esta palabra se transformó en "patata" en el vocablo español. Doscientos años más tarde se implantó en toda Europa convirtiéndose en el alimento esencial de muchos países, como en Irlanda, donde no tenían otras alternativas alimenticias, y la patata se convirtió rápidamente en alimento exclusivo. Esta dependencia se manifestó dramáticamente cuando apareció una plaga (el hongo Phytopthora Infestans) que acabó con las cosechas enteras de patata en Irlanda. Hoy día, los irlandeses recuerdan esa calamidad como la "Irish Famine" que sucedió en 1845.

En Francia a la patata se la denomina “manzana de tierra” y fue difundida por el eminente científico Antoine-Augustin Parmentier. Federico II de Prusia impuso su cultivo como obligación a fin de evitar la hambruna.

Actualmente, la patata es aceptada en los países templados de todo el mundo como un alimento de primer orden, siendo uno de los ingredientes más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con verduras, queso, huevos, carne y una amplia variedad de alimentos. Hoy, la patata representa desde el punto de vista cuantitativo, después de los cereales, el principal alimento para la humanidad. Las características variadas de su cultivo le permiten adaptarse a muchos climas y condiciones. La patata es la cuarta planta de más redimiendo del mundo (detrás del trigo, del arroz, y del maíz) pero su producción requiere solo el 10% del área de estas otras cosechas. También es uno de los alimentos más completos

RECETASNET.NET quiere ofreceros algunas de estas recetas, donde la papa o patata es fundamental, como la tortilla de patatas, el solomillo con patatas y pétalos de nabo y remolacha, las patatas con roquefort, el arroz con patatas y bacalao, tres cuñaos o las patatas ali oli.