Instrucciones de elaboración:

Limpiar los calamares y conservar.

En una sartén, con un poco de vino blanco, abrimos mejillones y almejas.

Sacar las almejas de las conchas y conservar el líquido de cocción.

En un cazo, con un poco de agua, dejamos cocinar unos minutos las gambas.

En el mismo cazo, ponemos a hervir unos minutos los tentáculos de los calamares.

Conservar el agua.

Preparamos el relleno.

En un bol, poner las migas de pan y ablandar con el líquido de los mejillones/almejas y el agua de las gambas/tentáculos.

Añadir los dientes de ajo, el marisco y tentáculos picados, las gambas troceadas, perejil picado, las nueces molidas, sal, un poco de aceite, un poco de guindilla en polvo y una yema de un huevo.

Remover para amalgamar todo y empezar a rellenar los calamares con la ayuda de una cucharita.

Terminar la operación con todos los calamares, cerrando con unos palillos de cocina.

Se pueden cocinar en diferentes modos: En una cazuela de barro o sartén, con ajo picado, guindilla, aceite y tomate pelado o en el horno a 150º unos 15 minutos.

En estas fotos, he optado por la primera solución: Esperar unos minutos, hasta que el ajo empiece a dorar e incorporar los calamares y perejil picado.

Bajar el fuego, poner la tapadera y cocinar durante unos 15 minutos.

Servir aún calientes.

Pier