Instrucciones de elaboración:

La pasta Schiaffoni, es otro formato que se usa para preparar platos de pastas rellenas. Como podéis apreciar de esta foto, se parece a un "cilindro" y tiene un largo tiempo de cocción: 16 minutos. Poner la olla con el agua a hervir En un cazo, poner agua a hervir y cocinar las espinacas. Escurrir y conservar. En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo aplastado (luego se retira) y una guindilla. Dejar dorar el ajo y añadir la longaniza sin piel. Con la ayuda de un tenedor, machacar hasta convertirla en carne picada. Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Cocinar durante unos minutos, retirar el ajo e incorporar las espinacas. Salar, remover durante unos minutos más e incorporar la ricotta. Sacar la cazuela del fuego, añadir un poco de mantequilla y dejar reposar. Pre calentar el horno a 200º centígrados. Untar una fuente pirófila con mantequilla y un poco de aceite (no demasiado, la pasta puede deslizar). Escurrir la pasta y disponerla de pie en la pirófila y rellenar con la ayuda de una cucharita (conservar un poco de relleno para emplatar). Completar la operación y espolvorear con ricotta salada o parmesano rallado. Hornear durante 6-8 minutos con modalidad grill. Sacar y servir sobre una camita de relleno.  

Pier