Instrucciones de elaboración:

Se limpian bien las perdices y se salpimientan por dentro y por fuera sin abusar de la sal, pues, el bacon es salado.

Rellenar las perdices con los petits suises mezclados con la margarina.

Se las envuelve en bacon y se las ata.

En una olla con el aceite se las rehoga.

Añadir vino blanco, agua, el laurel, el tomillo y los clavos.

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio.

Una vez cocidas las perdices se reservan en una fuente.

Los níscalos, una vez limpios y troceados, se rehogan con un poco de aceite, ajo y perejil.

La salsa de las perdices se deja al fuego para reducirla a la mitad.

Quitar el laurel y el tomillo y pasar por la batidora.

Mezclar la salsa con los níscalos.

Desatar las perdices, quitar el bacon y se parten por la mitad (o sea de arriba abajo).

Servir bien calientes con la salsa y los níscalos por encima.

Se acompaña de arroz blanco.