Instrucciones de elaboración:

Pelar la piña.

Eliminar el corazón y cortarla en rodajas.

Pelar las cebollas y cortarlas en tiras no muy finas.

Salpimentar el pollo, tanto en el interior como en el exterior, y untarlo con aceite.

Colocarlo en una fuente refractaria y cocer en el horno, precalentado a 210º, durante veinte minutos o hasta que esté dorado.

Darle la vuelta, flambearlo con el ron y regarlo con el zumo de piña, el zumo de limón, el caldo y añadir la cebolla.

Bajar el horno a 190º y continuar la cocción veinte minutos más.

Pasado este tiempo, dar la vuelta de nuevo al pollo, añadir las rodajas de piña y cocer quince minutos o hasta que la piña se haya dorado y el pollo este tierno.

Se sirve caliente.

Ariel