Instrucciones de elaboración:

Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes.

Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.

Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre

Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia.

Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco.

Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.

Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.

Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas.

Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada.

Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco.

Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos.

Cuidar que no pierda el jugo.

Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo.

Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.

El guiso debe quedar jugoso y oscuro.

Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.

Adolfo