Instrucciones de elaboración:

Pre calentar el horno a 200º.

Lavar y cortar por la mitad los calabacines.

Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar.

Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente.

En un bol, poner los filetes de anchoas y unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y trabajar hasta formar una salsita.

Picar la pulpa de los calabacines, la menta, el perejil, el diente de ajo, el tomate troceado, las aceitunas verdes y unas alcaparras.

Incorporar en la salsita, salpimentar y remover.

Sacar los calabacines del horno, bajar a 180º y seguir teniendo el horno encendido.

Rellenar los calabacines y distribuir taquitos de queso gorgonzola por encima.

Hornear durante 20-25 minutos.

Sacar y servir.

Pier