Instrucciones de elaboración:

Hacer un almíbar con la mayor parte del azúcar y un vaso de agua y cocer al fuego para que quede un almíbar ligero. Nunca atiene que superar la temperatura los 110º.
Una vez realizado el almíbar se añade las y yemas batidas con la canela en polvo y la ralladura de limón. No batir mucho las yemas.
Posteriormente se añade todo lo anteriormente mezclado a la almendra triturada. El almíbar que debe de estar aún caliente, se mezcla con una cuchara de madera y cuando esté más templado se amasa con las manos, formando una masa compacta.
Forrar un molde rectangular con papel de cocina, untado de mantequilla y llenarlo con la masa del turrón.
Poner un peso encima para que tome forma y meterlo en la nevera para enfriarlo. Antes alisar la superficie. 
Una vez ya enfriado añadir el resto del azúcar y pasar un soplete de cocina para que se tueste bien, como si fuera una crema catalana. 
Si no hay soplete se puede emplear un hierro al rojo o una plancha.