Lacón : Brazuelo de cerdo, curado como jamón.

Lacrima : Vid de uva blanca o negra que se cultiva en las regiones centromeridionales de Italia. Vino procedente de esas viñas.

Lagar : Recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto. Sitio donde se prensa la aceituna para sacar el aceite, o donde se machaca la manzana para obtener la sidra. En las fábricas de salazón, depósito para conservar el pescado en salmuera.

Lagarto : morcillo.

Lagarto : Reptil terrestre del orden de los Saurios, de cinco a ocho decímetros de largo, contando desde la parte anterior de la cabeza hasta la extremidad de la cola. La cabeza es ovalada. Tiene boca grande, con muchos y agudos dientes, cuerpo prolongado

Lágrima : Fracción de mosto obtenido sin tratamiento mecánico de uvas amontonadas en condiciones especiales. por extensión vino producido de un mosto así obtenido. --

Lagua : Especie de puches o gachas que, en Bolivia y Perú, se preparan con fécula de patatas heladas o de chuño.

Lairén : (calathea allouya). Tubérculo muy apreciado pero escaso, aun en estación diciembre-marzo, parecido a una papa pequeña de textura dura que debe cocinarse por largo tiempo. parecida a la castaña negra, water chesnut, utilizada en la comida china.

Lamas : Cortar en rodajas la fruta.

Lamelibranquio : De pequeño tamaño, con la forma en forma de cuña.

Lámina : También llamado escarchado, forma una bola dura que se parte con un chasquido.

Láminas : Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.

Lamprea : Pez del orden de los Ciclóstomos, de un metro o algo más de largo, de cuerpo casi cilíndrico, liso, viscoso y terminado en una cola puntiaguda.

Lampreado : Guiso chileno, hecho con charqui y otros ingredientes.

Lamprear : Guisar un alimento. Cocinándolo con agua o vino con azúcar o miel y especias, después de frito o asado.