Pabellón : caraotas negras fritas o en sopa, carne frita o carne mechada, arroz blanco y tajadas de plátano.

Pacaya : Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.

Pacu : Pez teleósteo comestible, de gran tamaño, que vive en los ríos de América meridional.

Pachamanga : Carne asada entre piedras calientes.

Pachocha : Especie de gazpacho consistente en un trozo grande de pan mojado en agua, vinagre y sal, que una vez esponjado se rocía con aceite.

Paella : Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc. Paellera.

Pajarete : Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.

Pajel : Pez teleósteo, del suborden de los Acantopterigios, común en los mares de España, de unos dos decímetros de largo, con cabeza y ojos grandes, rojizo por el lomo, plateado por el vientre y con aletas y cola encarnadas. Su carne es blanca, comestible.

Pajizo : Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

Pajo : Mango de pequeño tamaño que se come en dulce o en salmuera.

Palangre : Cordel largo y grueso del cual penden a trechos unos ramales con anzuelos en sus extremos. Se denominan así a algunos peces pescados con este arte (merluza de palangre).

Pale cream : vino dulce con el color del fino.

Pale dry : vino fino, seco.

Paletilla : Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.

Palido : Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.