Los fondos de cocina

 
Los fondos de cocina son los caldos o jugos que se utilizan para acompañar las carnes asadas o para humedecer o suavizar los guisos, estofados, etc. además de las propias salsas. Pueden ser grasos o magros, claros u oscuros y comprenden un gran número de preparaciones como el caldo de carne, de pescado, jugos de la cocción, marinadas, gelatinas, etc. Los roux también pueden considerarse fondos de cocina, se les da este nombre porque se hacen con harina cocida en manteca o mantequilla hasta que ésta ha tomado un ligero color dorado para luego añadir el caldo.
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