Tiempo de setas

Las setas de cultivo se pueden encontrar todo el año, pero las setas silvestres aparecen con la llegada del otoño y de las primeras lluvias. En la cocina son un verdadero tesoro: aportan aromas y sabores intensos a tierra, a humedad, a bosque.  Aportan pocas calorías y un alto contenido en proteínas y minerales, como el fósforo, el hierro y el potasio. Una actividad muy extendida en toda la geografía española es la de salir a recoger setas, una costumbre que aúna ocio, deporte y sabrosa cocina. Pero es muy importante que los...