Agar agar, el secreto de los grandes chef

Aunque cada vez es más utilizado en nuestras cocinas, lo cierto es que aún son muchos los que desconocen las propiedades del agar agar. En cambio, para los grandes chefs, esta gelatina ya forma parte de sus grandes secretos culinarios.El agar-agar es un extracto de color blanco que se obtiene a partir de distintos géneros de algas rojas, como Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, etc. Su función: la de gelificar, espesar, emulsionar y estabilizar alimentos, ya que tiene una gran capacidad para absorber agua. Además, el agar agar es muy rico en fibra soluble y...