El salazón
La técnica del salazón quizás sea la más antigua en cuanto a conservación de alimentos. Los romanos fueron los iniciadores de esta técnica, continuada por los árabes y que ha llegado hasta nuestros días apenas sin modificaciones. Pero actualmente ya no se usa con el único fin de conservar los alimentos, ya que existen otros métodos más eficaces para este propósito. El objetivo de la salazón es conseguir productos con una entidad propia que sean apreciados por su sabor. Este método de conservación se puede aplicar también a frutas...
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