Instrucciones de elaboración:

Se limpian bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina central.

Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora.

Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un puñado de sal gorda.

Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos.

Se escurren y se ponen en una fuente.

Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva.

Se sirven como aperitivo.

No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o tenedor de madera.


Vino recomendado: Antinos Blanco Macabeo, Bodegas Valle del Sol