Instrucciones de elaboración:

Repartir una capa de sal de dos centímetros de espesor en el fondo de una fuente de horno.

Colocar encima la lubina.

Entera y sin descamar.

Cubrirla por completo de sal humedecida con agua.

Procurando quede bien prieta.

Hornearla durante 18 a 20 minutos a 180º.

Sacar la lubina del horno, romper y retirar la costra de sal cuidando que no se mezcle con la carne.

La piel y escamas de la lubina habrán quedado adheridas a la costra de sal por lo que se podrá retirar y servir la carne limpia acompañada de unas patatas cocidas.