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Rape en hojaldre con salsa de espárragos / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Media
Preparación: 55 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Separar los dos lomos enteros del pescado y después cortarlo en trozos de igual tamaño.

Disponerlos en una bandeja de horno con unos trocitos de mantequilla, regar con el vino y salpimentar.

Precalentar el horno a 200º centígrados y cocer el rape unos 10 minutos.

Cortar la lámina de hojaldre en rectángulos, pincelar con huevo, espolvorear con sésamo y cocerlos en el horno a 200º centígrados hasta que se doren (unos 12 minutos).

Dejar enfriar y cortar cada rectángulo horizontalmente, para obtener dos planchas.

Cubrir la mitad inferior con rodajas de rape y un poco de la salsa de espárragos, cubrir con la otra mitad de hojaldre.

Para hacer la salsa, saltear los espárragos en un poco de mantequilla, añadir una cucharadita de harina y el caldo resultante de cocer el rape.

Cuando los espárragos estén tiernos.

Triturar todo el conjunto con la batidora.

Colar la salsa para que quede fina, volver a calentar, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de nata líquida.

Dejar que hierva unos 2 minutos.

Nota: Reservar unos cuantos espárragos para hacerlos a la plancha y emplatar junto con el hojaldre y la salsa.
Autor:
Asako
 

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