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Magret de pato con champiñones y reducción de PX / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Hacer cortes en forma de rombo en la grasa del magret.

Salpimentar por los dos lados y dorar en una sartén sin aceite, primero por la parte de la grasa, hasta que esté crujiente y después por la parte de la carne unos 5 minutos.

Apartar y reservar.

Retirar de la sartén el aceite que ha soltado el magret y reservar.

Diluir el jugo concentrado que ha quedado de la cocción con el vino, rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejar reducir, apartar y reservar.

Lavar, laminar los champiñones y sazonar.

Añadir a la sartén un poco del aceite que había soltado el magret, que teníamos reservado y saltear con él los champiñones.

Mientras, filetear la carne.

Sacar los champiñones de la sartén y echar en ella la carne para sellarla.

Servir el magret acompañado con los champiñones, salseando todo con la reducción de Pedro Ximenez.
Autor:
Asako
 

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