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Bacalao con su crujiente de piel, ajoaceite / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 6 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Poner en el vaso de la batidora la mitad de los dientes de ajos pelados, la mitad de leche, el aceite y un pellizco de sal.

Batir hasta emulsionar y conseguir la consistencia deseada.

(El ajoaceite cuajará antes y mejor si la leche está a temperatura ambiente).

Reservar en la nevera.

Separar con cuidado las pieles del bacalao y reservar sobre papel absorbente.

Poner aceite en un wok o en una cacerola amplia, saltear el resto de los dientes de ajos laminados.

Echar los lomos de bacalao y cocer a fuego lento, realizando movimientos circulares a la cazuela.

Secar bien las pieles del bacalao y freír en una sartén aparte, hasta que queden bien crujientes.

Reservar sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Pelar y quitar el hueso del aguacate, machacar con un tenedor la pulpa y ponerla en un aro de emplatar.

Servir el bacalao acompañado del crujiente de su piel, una cucharadita de ajoaceite y el timbal de aguacate.

Dejar caer en el plato unas gotas de crema de modena.
Autor:
Asako
 

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