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Langostinos con concassé de tomate / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Facil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las pieles.

Poner un poco de aceite en la sartén y freír las cabezas y las pieles de los langostinos.

Cuando ya estén, retirar las pieles y chafar las cabezas con la ayuda de una cuchara para que suelten su jugo, retirarlas de la sartén.

Pelar y trocear el puerro, reservar las capas exteriores que normalmente tiramos.

Pelar y trocear los tomates a taquitos.

Pochar el puerro en el aceite y jugo de los langostinos.

Añadir el tomate, sazonar, agregar un chorrito de brandy.

A media cocción, espolvorear con las especias, tapar y dejar unos minutos más a fuego lento.

Lavar y secar las capas exteriores del puerro que teníamos reservadas y filetear.

Poner aceite en una sartén aparte y dorar hasta que queden crujientes.

Reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Asar unos 10 minutos los langostinos en el horno precalentado a 180º centígrados.

Poner el tomate y el puerro pochado en el fondo del plato, colocar los langostinos en círculo y en el centro poner el crujiente de puerro.
Autor:
Asako
 

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