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Ensalada de bogavante y grosellas / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Facil
Preparación: 35 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Poner agua con sal y una hoja de laurel en una cacerola y cuando levante ebullición echar el bogavante y cocer unos 15 minutos.

Refrescar con agua fría.

Separar la cabeza y las pinzas del cuerpo.

Abrir el caparazón del cuerpo por un costado de la parte de abajo, con la ayuda de unas tijeras, sin cortar la carne y sacar ésta entera.

Cortar en rodajas.

Vaciar la cabeza, reservando en un cuenco todo su coral y la carne que hay entre las membranas.

Partir las pinzas y extraer su carne, procurando que salga entera.

Limpiar la cabeza con agua, secar y utilizarla de salsera rellenándola con todo lo que hemos recuperado de ella.

Lavar y centrifugar las hojas de ensalada.

Colocarlas en el fondo del plato, aliñar con un hilo de aceite y sazonar con sal maldon.

Poner encima la carne del bogavante.

Colocar a un lado la cabeza rellena y decorar el plato con la cola vacía y unas ramitas de grosella.
Autor:
Asako
 

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