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Fideuá de bogavante / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 6 personas

Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Echar en una cacerola todos los ingredientes para el caldo (agua, sal, huesos de rape, laurel, ñora, la patata, la cebolla y un chorrito de aceite) y cocer.

Colar y reservar.

Partir los bogavantes por la mitad, longitudinalmente.

Poner aceite en la paella y saltearlos.

Apartar y reservar.

En el mismo aceite sofreír los gambones, apartar y reservar.

Rallar el tomate, pelar y laminar un diente de ajo y freír.

Añadir el potón cortado a tacos y saltear unos minutos.

Agregar el caldo.

Pelar los gambones y separar los cuerpos de las cabezas, echar estas en un mortero y machacar, agregar un cucharón de caldo y machacar un poco más.

Colar, presionando con una cuchara para sacar todo el jugo posible y añadir este al caldo.

Añadir el azafrán y probar el punto de sal, rectificando si fuera necesario.

Echar los fideos, remover para distribuirlos bien por toda la paella y cocer.

A media cocción agregar el perejil y el otro diente de ajo, picado.

Cuando falte poco para que se consuma todo el caldo, incorporar los bogavantes y los gambones.

Dejar reposar unos minutos y servir.
Autor:
Asako
 

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