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Salmonetes con vieiras sobre parmentier de patata / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Limpiar y descamar los salmonetes, cortar las cabezas, abrir por la mitad y quitarles la espina central y todas las espinas posibles que tenga.

Con agua, sal, las espinas y las cabezas de los salmonetes hacer un caldo corto.

Colar y reservar.

Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta cortada a rodajas.

Agregar la patata pelada y troceada, saltear y añadir un poco del caldo que teníamos reservado.

Cocer a fuego lento y triturar hasta hacer puré.

En una sartén con un poco de aceite saltear los filetes de los salmonetes.

Apartar y reservar al calor.

Separar las vieiras de su concha y saltear en el mismo aceite.

Emplatar poniendo en la base del plato un poco de puré, encima tres vieiras, cubrir con el salmonete y colocar encima otra vieira.

Sazonar con sal madon, espolvorear el plato con el pimentón y servir.
Autor:
Asako
 

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