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Salmonetes con vieriras sobre parmentier de patata / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Limpiar y descamar los salmonetes, cortar las cabezas, abrir por la mitad y quitarles la espina central y todas las espinas posibles que tenga.  Con agua, sal, las espinas y las cabezas de los salmonetes hacer un caldo corto. Colar y reservar.  Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta cortada a rodajas. Agregar la patata pelada y troceada, saltear y añadir un poco del caldo que teníamos reservado. Tapar y cocer a fuego lento, verter en el vaso de la batidora y triturar hasta hacer puré.  En una sartén con un poco de aceite saltear los filetes de los salmonetes. Apartar y reservar al calor.  Separar las vieiras de su concha y saltear en el mismo aceite.  Emplatar poniendo en la base del plato un poco de puré, encima tres vieiras, cubrir con el salmonete y colocar encima otra vieira. Sazonar con sal Maldon, espolvorear el plato con el pimentón y servir.    
Autor:
Asako
 

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