Instrucciones de elaboración:

Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido.

Se rellena el buche del pollo.

Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa.

Se asa con manteca y aceite.

Cuando esté asado se le agrega el jerez, que se deja consumir, y una vez desengrasado se añadirá un poquito de agua, haciéndole dar un hervor.

Se sirve la salsa aparte.