Instrucciones de elaboración:

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 cc de agua.

Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido.

Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.

Poner en una olla grande al fuego.

Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría.

Sumergir dentro el pato durante medio minuto.

A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.

En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo.

Remover.

Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado.

Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca.

Cocer en el horno a temperatura media.

Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado.

Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.