Instrucciones de elaboración:

Se limpian los calamares y se les quita a las patas y las aletas.

A los calamares se les vuelve del revés, como se hace con un calcetín.

Se fríe una cebolla muy picada y el tomate limpio y sin pipas, se les pone el ajo picado.

Cuando esté el sofrito a punto que se les añaden las patitas y las aletas muy picadas, la yema de huevo y pan rallado (póngase un poco de leche, para que estén sabrosos) sal y una pizca de pimienta molida y el zumo del limón.

Con esta pasta se rellenan los calamares y se colocan en una cacerola.

En una sartén con aceite se ponen a las cebollas picadas y las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas finas.

Se las marea un poco y se les agrega el vino blanco.

Se dejan cocer hasta que estén bien tiernas.

Se pasa por el chino o pasapuré y se vierte encima de los calamares con un poco de agua.

Dar un hervor y servir caliente.