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Bacalao con salsa de tinta de calamar y aire de zanahoria / Pescados y mariscos / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Trocear los puerros, la cebolla y los ajos diminutamente, calentar aceite en una sartén y sofreír.



Cuando empiece a tomar color agregar una cucharadita de pimentón, rehogar un minuto y añadir los tomates rallados, la copa de vino y la tinta de calamar. Sazonar y mantener al fuego unos 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera.



Echar aceite en una sartén aparte. Rebozar el bacalao y freír. Reservar sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.



Mientras se fríe el bacalao, pelar, trocear las zanahorias y licuarlas. Con una varilla de hacer batidos o con la batidora espumar el zumo manteniendo las aspas sobre la superficie para que coja aire y se forme la espuma.



Colocar en un plato el bacalao y la salsa de tinta de calamar (que si lo deseamos podemos triturar con la batidora).



Con una cuchara húmeda coger la espuma de la zanahoria y agregar al plato.



Autor:
Asako
 

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