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Crema de espárragos con trucha asalmonada / Innovacion / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

 
Pelar los espárragos blancos y meter en una olla con 100 g de mantequilla, agua y sal. 
Cocer hasta que los espárragos estén blandos.
Mientras, disolver la mitad de la harina con la mitad de nata líquida. 
Una vez cocidos los espárragos, quitar y reservar el agua de la cocción dejando sólo un poco en la olla, añadir la mezcla de harina y nata y cocer unos 15 minutos más. 
Retirar del fuego y triturar, reservando unas puntas.
Quitar la parte dura de los espárragos verdes y cocer en el líquido de cocción que habíamos reservado anteriormente de los blancos. 
Disolver las otras dos cucharadas de harina con el resto de la nata y añadir, dejando cocer 15 minutos más. 
Triturar con un poco de caldo y reservar también unas puntas.
Triturar el perejil junto con el diente de ajo, agregar el pan rallado y mezclar bien.
Limpiar las truchas y quitarle la espina central. 
Salpimentar y colocar en una fuente apta para el horno. 
Regar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón. Cubrir las truchas con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado. 
Meter en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Cubrir el plato a servir mitad con crema blanca y mitad con crema verde. 
Colocar la trucha de manera que atraviese las dos cremas. 
Decorar con las puntas de espárragos que habíamos reservado.
 
 

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