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Gelatina esferificación melocotón / Innovacion / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 150 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

 
Triturar las 6 mitades de melocotón hasta hacer puré. 
 
Poner al fuego una cacerola con el almíbar del vaso y el agar agar, hervir un par de minutos. 
 
Retirar del fuego, añadir el azúcar y remover hasta disolver. 
 
Añadir el puré de melocotón, remover para mezclar bien y verter en un molde. 
 
Dejar enfriar un poco y guardar en la nevera.
 
Mientras, preparar el baño de las esferificaciones mezclando, en un recipiente hondo y con la ayuda de la batidora eléctrica, el agua con el Algin. 
 
Dejar un mínimo de 2 horas para que quede el baño perfecto.
 
Triturar las dos mitades de melocotón y colar, añadir las dos cucharadas de almíbar, para que quede un puré líquido. 
 
Añadir las dosis de Gluco y la de Xantana batir para disolver y volver a pasar por el colador limpio. 
 
Dejar reposar 2 horas.
 
Sacar la gelatina de la nevera y volcar sobre un plato, decorar con unos montoncitos de nata
 
Llenar la cuchara de 5 ml con la mezcla de melocotón y verterla en el baño de Algin, 2 minutos. 
 
Sacar, aclarar bien con agua. Repetir la operación tantas veces como esféricos se deseen. 
 
Hacer igualmente esféricos con la jeringuilla y decorar con ellos el pastel.
 
Decorar la gelatina con los esféricos.
 
 
 

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