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Filete de pollo sobre puré de berenjena / Aves y Caza / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Facil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Lavar el perejil y triturar junto con el diente de ajo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Poner los filetes de pollo en adobo con esta mezcla y reservar en la nevera.
 
Lavar la berenjena, secarla y untarla con aceite, colocar en una bandeja, meter en el horno precalentado a 180º y asar.
 
Mientras, pelar y trocear la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadir la cucharada de vinagre de Módena y caramelizar a fuego lento.
 
Cuando la berenjena esté asada sacar del horno, dejar enfriar un poco y pelar. Echar la pulpa en el vaso de la batidora, añadir el yogur y la cebolla caramelizada, sazonar y triturar hasta conseguir un puré. Reservar.
 
Calentar la plancha y asar los filetes de pollo en adobo que teníamos reservado.
 
Poner en los platos una base de puré de berenjena, colocar encima un filete de pollo, echar por encima un poco de cebolla crujiente y servir.
Autor:
Asako
 

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