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Ensalada valenciana destructurada / Innovacion / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 150 min.
Vegetariana: Si
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Pelar la cebolla, lavar el tomate y licuar junto con la aceitunas. Colar, sazonar, añadir el gluco y mezclar con la ayuda de la batidora. Agregar la Xantana y volver a mezclar con la batidora. Dejar reposar como mínimo 2 horas.
 
Preparar el baño de los esféricos mezclando 500cc de agua con Algin, mezclar con la ayuda de la batidora eléctrica y dejar reposar como mínimo 2 horas.
 
Pasado el tiempo de reposo, llenar la cuchara de 5 ml con la mezcla de licuado de tomate, cebolla y aceitunas y verterla en el baño de Algin. Repetir la operación hasta terminar con la mezcla. Pasados dos minutos, aclarar bien con agua y guardar los esféricos con un poco de agua de tomate hasta el momento de servir.
 
Poner en el plato a llevar a la mesa las hojas de lechuga, aliñar con aceite y sazonar con sal Maldon. Colocar encima los esféricos y servir.
   
Autor:
Asako
 

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