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Navajas con caviar de lima limón / Innovacion / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 130 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Poner las navajas a remojo con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
 
Exprimir la lima y el limón y mezclar el zumo con las dosis de Xantana. Remover para mezclar bien y añadir la dosis de Gluco. Batir con la batidora eléctrica y dejar reposar dos horas.
 
En un recipiente aparte, preparar el baño mezclando 250cc de agua con la dosis de Algin. Dejar reposar dos horas.
 
Pasadas las dos horas, preparar en un recipiente los otros 250cc de agua, donde aclararemos las esferificaciones.
 
Recoger con una jeringuilla la mezcla de los zumos  y dejar caer gotas en el baño de Algin, esperar unos segundos, sacar con la ayuda de una cuchara perforada para que se escurran las esferas e introducirlas en el recipiente con agua, para limpiarlas.
 
Poner la plancha al fuego y cuando esté bien caliente echar las navajas y asar un minuto por cada cara.
 
Colocar las navajas en el plato a llevar a la mesa, aliñar con un hilo de aceite, colocar por encima las esferificaciones y servir.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Autor:
Asako
 

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