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Ensalada de sepia y merluza / Ensaladas y verduras / España

Ingredientes para 6 personas

Dificultad: Facil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Pedir al pescadero que limpie y abra la merluza en forma de libro y que empaquete aparte la cabeza y la espina central.
 
Poner al fuego una cacerola con agua, sal, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cuando el agua empiece a hervir, echar la cabeza y las espinas y a los 10 minutos de volver a arrancar el hervor, sacar y colar el caldo.
 
Volver a poner al fuego ese caldo colado y cuando empiece a hervir, echar la merluza y la sepia. Cocer 10 minutos contados también a partir de cuando vuelva a arrancar el hervor y sacar y dejar enfriar.
 
Guardar el caldo para hacer por ejemplo una fieduá, una paella de marisco, o simplemente una sopa de pescado. Si no lo vamos a usar pronto, congelarlo.
 
Desmenuzar la merluza con los dedos para poder notar la presencia de alguna espina y poner especial atención en no dejar ninguna. Cortar la sepia  a trocitos pequeños y los palitos de surimi a rodajitas. Mezclar con la mayonesa y reservar.
 
Lavar las hojas de  lechuga y la col lombarda y trocear. Pelar y rallar la zanahoria. Poner en el fondo de una fuente y aliñar con vinagre, aceite y una pizca de sal. Poner encima el pescado con mayonesa que teníamos reservado.
 
Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry y colocar alrededor de la ensalada.

Autor:
Asako
 

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