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Cordero en dos cocciones con cherrys confitados y puré de champiñones / Carnes y guisos / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 150 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Sazonar el cordero, marcar en una cacerola con aceite y retirar.
 
Pelar y trocear una cebolla, la zanahoria, un diente de ajo y el pimiento rojo y sofreír en el mismo aceite.
 
Cuando ya estén las verduras sofritas, añadir el cordero de nuevo, mojar con el vino blanco y reducir. Añadir las hierbas y cubrir con agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna.
 
Colar el caldo y reservar. Separar la carne del hueso y desmenuzar, juntar con las verduras. Untar un molde alargado con mantequilla y verter la mezcla de carne y verduras, prensar y guardar en el frigorífico. 
 
Lavar los tomates y secar. Ponerlos en una cacerola, espolvoreados con orégano, pimiento y tomillo, cubrir con aceite y confitar los tomates durante una hora a fuego lento. (Ese aceite luego lo colamos y tendremos un aceite aromatizado con las hierbas que aprovecharemos para otros sofritos o guisos)
 
Echar un poco de aceite en una cacerola y sofreír el otro diente de ajo y la otra cebolla todo troceado. Mientras, lavar y laminar los champiñones. Cuando la cebolla empiece a clarear, añadir los champiñones, sazonar y cocinar. 
 
Traspasar los champiñones al vaso de la batidora junto con una nuez de mantequilla y una pizca de pimienta y triturar hasta conseguir un puré fino. Reservar unos cuantos champiñones sin triturar para la decoración.
 
Sacar el cordero del frigorífico, desmoldar y cortar en rectángulos. Marcar en la plancha y terminar de calentar en el horno.
 
Mientras, calentar el caldo de la cocción que teníamos reservado.
 
Colocar los rectángulos de carne en los platos, con un tomate encima, regar con el caldo de la cocción y acompañar con una cucharada de puré de champiñones con unos trocitos enteros encima.
 
 
 
 
 
 
Autor:
Asako
 

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