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Mascarpone con gelatina de frambuesa y aire de rosa / Innovacion / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Alto
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Lavar los pétalos de rosa. Poner el agua mineral en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, echar los pétalos (reservando unos cuantos aparte) Apagar el fuego y tapar para que infusione. Dejar enfriar. 
 
Batir el queso con la nata hasta mezclar bien. 
 
Lavar las frambuesas y triturar junto con el azúcar. Poner la mitad en un cazo y disolver en ella el agar, agregar el resto de puré y mezclar bien. 
 
Retirar los pétalos de la infusión. Disolver la lecitina con la ayuda de la batidora eléctrica, dejar reposar unos minutos y turbinar sobre la superficie para que entre aire. 
 
Presentar en vasitos, una base de capa de mousse de mascarpone y otra de gelatina de frambuesa. Con una cuchara recuperar el aire perfumado de rosas y dejar caer sobre la gelatina. Decorar cada vasito con un pétalo de los que habíamos reservado. 
 
Autor:
Asako
 

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