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hueva de merluza en salazon con esfericos de kiwi / Innovacion / España

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 120 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Preparar el baño mezclando los 500cc de agua con Algin con la ayuda de una batidora eléctrica. Dejar reposar 2 horas. 
 
Pelar y triturar los kiwis y colar. Añadir Gluco y batir hasta disolver. Agregar Xantana y mezclar con la batidora eléctrica. Dejar 2 horas. 
 
Llenar la cucharita con la mezcla de kiwi, introducir en el baño de Algin, pasados 3 minutos sacar las esferificaciones, aclarar con agua y servir acompañando las huevas de merluza cortadas en rodajas.
 

Autor:
Asako
 

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