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Falsa vieira / Innovacion / España

Ingredientes para 4 personas

Dificultad: Dificil
Preparación: 120 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo
 
 
 

Instrucciones de elaboración:

Preparar el baño mezclando, con la ayuda de una batidora, el agua con Algin y dejar reposar 2 horas. 
 
Abrir la lata de berberechos y colar el caldo, añadirle unas gotas de zumo de limón y Gluco, disolver bien. 
 
A continuación, disolver Xantana en la mezcla con la ayuda de la batidora. Colar y dejar reposar 2 horas. 
 
Llenar la cuchara de 15ml con la mezcla del caldo de los berberechos e introducir en la misma un berberecho. Verter el contenido en el baño de Algin. Repetir la operación hasta terminar con la mezcla del caldo. 
 
Pasados 3 minutos aclarar las esferas con agua y disponer dos en una concha de vieira, adornar con un trocito de limón y unas hojitas de perejil.

Autor:
Asako
 

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