Instrucciones de elaboración:

Lavar bien las verduras.

Pelar las zanahorias y la cebolla.

Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.

Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.

Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.

Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.

Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.

Esparcir por encima el cebollino y el perejil.